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杂粮戚风蛋糕

广东快乐十分自打学习做戚风蛋糕以后,对戚风的热爱一直没有减少,从开始的严格按配方操作渐渐演变为按自己喜欢的口味搭配食材,越做越发现戚风是个可以百变的蛋糕,越做越喜欢戚风蛋糕,今天就和大家分享一款杂粮戚风蛋糕的制作,蛋糕非常松软,杂粮香味浓郁,是一款非常健康美味的戚风蛋糕!

所需食材:

蛋黄糊:大米粉25克、小米粉25克、黑芝麻粉15克、熟黑芝麻8克、蛋黄50克、牛奶40克、植物油20克、朗姆酒4克

广东快乐十分蛋白糊:蛋白120克、糖40克、柠檬汁数滴

制作步骤:

1、大米粉、小米粉、黑芝麻粉过筛,熟黑芝麻用擀面仗压碎。

2、在干净的容器中将蛋黄打散,依次加入牛奶、植物油、朗姆酒,每次都要拌匀后再加入。

3、在2 的液体中筛入1的粉类混合均匀后加入熟黑芝麻碎拌匀。

广东快乐十分4、在无水、无油的干净容器中放入蛋白、柠檬汁,用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入40克糖,最后把蛋白打发至九成即可。

5、烤箱预热180度。

6、把三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊切拌均匀,动作要求轻、快,防止消泡,影响蛋糕彭发(切拌动作为:用橡皮刀贴着容器边缘,从底部捞起蛋黄糊,象切菜一样切3,4下,多次重复捞起-切的过程)。

7、把拌好的糊全部倒入余下的蛋白糊中重复第6步的切拌动作,直到均匀。

8、将拌好的蛋糕糊均匀的倒入17吋中空蛋糕模具中,双手拿住模具震几下震出气泡。

广东快乐十分9、将模具放入烤箱的中下层180度烘烤10分钟后,上火调150度下火165度烘烤25分钟。

10、烤好的蛋糕,用力震几下,倒扣晾凉后脱模。

小贴士:

广东快乐十分1、各种杂粮粉都可以用来做蛋糕,只是颗粒不同,颗粒粗的要多过筛并且保证净重达到。

广东快乐十分2、熟黑芝麻碎有提香作用,如果是生黑芝麻可放锅里炒熟再压。

3、我这个蛋糕的油量、糖量都很少,在杂粮蛋糕里个人觉得是不能再减量了,否则影响口感。

4、倒扣时可找个空瓶子,直接把中空模插入瓶子倒扣效果好。

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